Το παρθένο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα, καθώς είναι το μόνο λάδι που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες του τηγανίσματος. Η αιτία που τα σπορέλαια μας φαίνονται «καλύτερα» για το τηγάνισμα είναι η απαλότερη οσμή, η πιο ήπια γεύση και το λιγότερο έντονο χρώμα.